城南開箱｜可以做一輩子的店 — EBISU

文／島內散步

十幾歲就移民到日本的胡老闆，眼神發光的說起他的十六歲，遇到比爸爸更像爸爸的師傅，教他做咖哩、蛋包飯，還教他追女朋友。十六歲的他發下狂語的說要開一間店，打敗所有的店，師傅卻告訴他，重點不在於打敗，而是與社區共存。胡老闆說，當時的年輕人很流行打工，他自己也不例外，待過居酒屋、咖啡店、法國餐廳，他發現自己對做吃的很有興趣，「跟大家一起工作，下班就去喝酒，這個開心的感覺一直留在我心中。」

因緣際會在二十幾歲的時候去一間香港公司工作，發現自己中文不好才決定回台灣唸書，當時到中山大學念了四年書，蠻習慣台灣的文化與環境，便悄悄有了想在台灣開一間自己的店的念頭。但也因為當時沒資金，輾轉去了中國一間日商工作，這一待就在上海待了十年。十年後因為母親年紀也大了，便把工作辭掉回台灣開店。

想要方便就近照顧母親的關係，胡老闆開始以台電大樓為圓心，方圓百里找尋適合開店的位置，他苦笑著說：「當時周遭都找過，比較過公館師大，但我覺得那邊房租不太合理，聽起來完全是日幣價格，剛好來城南這看看，附近有建中也有師大，想說可以試試看。」這一試，店就開了十年。有小妹妹從小學的年紀來光顧到大學，也有準備要移民美國的客人告訴胡老闆，這間店要開久一點，這是他們回台灣還想吃到的味道。「那種感覺很特別。」

回憶當初為什麼會選擇咖哩，胡老闆說當時內心就三個選項：燒肉、拉麵、咖哩。開燒肉店有油煙的問題，容易被檢舉，拉麵則是熬湯的規矩比較多，想來想去，還是咖哩最適合。但 Ebisu 的咖哩又和傳統日本咖哩不同，胡老闆提起，日本走的是香料個性咖哩，但台灣人喜歡的是口味相對樸素單純的咖哩，因此在咖哩的製程上，胡老闆有特別調整過符合台灣人的口味。

在不遠處開設二店的 Ebisu，對胡老闆來說是比較實驗性的嘗試，他想將自己在日本吃過覺得好吃的料理帶到二店嘗試，「不一定所有的客人都會喜歡，一邊調整心態、一邊嘗試。」但不管如何，城南這一帶是胡老闆熟悉也熱愛的區域，在城南的每家店都會彼此互相照顧，讓他很有家的感覺。

回顧人生至今的種種，曾經也當過上班族的胡老闆說：「回歸自己真正想做的，就算是不賺錢的事也會想繼續做下去，這間店是我可以做一輩子的店。」

#2023城南有意思 即將在4月初上線，敬請期待！

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